Recette de potage Dubarry

Recette de potage Dubarry

Recettes

Entre potage et velouté de chou-fleur, quelle est la différence vous demandez-vous ? Sachez que lorsque vous employez uniquement la crème pour lier, la soupe prend l’appellation de potage Dubarry. Tandis qu’un velouté Dubarry a pour liaison une crème agrémentée d’un jaune d’œuf. Intégrez cette recette de potage Dubarry dans votre carnet de recettes de soupes, car maîtriser la cuisine classique française reste toujours un atout.

Ingrédients pour la recette de potage Dubarry (pour 4 personnes)

  • 250 g de chou-fleur
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 50 ml de crème liquide
  • ¼ l de lait
  • ¼ l de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de cumin

Préparation de la recette de potage Dubarry

  1. Laver le chou-fleur avec de l’eau froide avant de l’égoutter et de le détailler délicatement.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre pour saisir les échalotes préalablement épluchés et émincés, sans pour autant les brunir.
  3. Saupoudrer de cumin et laisser sur le feu pendant cinq minutes Remuer de temps en temps.
  4. Incorporer le chou-fleur et poursuivre la cuisson cinq minutes de plus tout en continuant à remuer.
  5. Verser le lait ainsi que le bouillon de légumes.
  6. À feu moyen, continuer pour un quart d’heure de cuisson sans mettre le couvercle.
  7. Passer au tamis le bouillon et récupérer le chou-fleur afin de le mettre dans le bol d’un blender avec une louchée du bouillon.
  8. Mixer, puis  ajouter la purée de chou-fleur obtenue dans la sauteuse. Mouiller avec le bouillon filtré et verser la crème liquide.
  9. Porter la cuisson de ce potage Dubarry à feu moyen. Une fois liée, cette soupe peut désormais être servie dans des assiettes creuses.
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À l’origine, cette soupe a été spécialement conçue pour la maîtresse du roi Louis XV : la Comtesse du Barry. À la fois raffinée et gourmande, la recette de potage Dubarry porta désormais le nom de cette favorite du roi.

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