RECETTE D’ARANCINI
Les arancini, d’origine Sicilienne, sont des antipasti en forme de boulette, composés de riz et farcis de fromage et de viande à la sauce tomate.
Ils sont cuits puis frits dans l’huile, de sorte que se forme une belle croûte croustillante.
INGREDIENTS POUR LA RECETTE D’ARANCINI
Pour réaliser la recette d’arancini, il vous faudra :
- 500g de riz rond à risotto
- 1 mozzarella
- 250g de bœuf haché
- 200g de coulis de tomates
- 100g de petits pois
- 50g de parmesan
- 2 œufs
- 20g de beurre
- Chapelure
- Huile de friture
- Sel
- Poivre
PREPARATION DE LA RECETTE D’ARANCINI
La recette des arancini est assez simple.
- Préparez le riz : faites-le cuire et laissez-le refroidir. Il doit être collant pour pouvoir être travaillé.
- Une fois refroidi, ajoutez le parmesan et les jaunes d’œufs.
- Poivrez, salez et mélangez.
- Préparez la bolognaise : faites revenir le bœuf haché dans le beurre fondu puis ajoutez la sauce tomate.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les petits pois et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
- Coupez la mozzarella en cubes.
- Préparez les boulettes de riz : déposer une cuillère à soupe de riz sur une feuille de papier aluminium.
- Formez un puit puis ajoutez-y un peu de sauce bolognaise et un cube de mozzarella.
- Refermez délicatement en enveloppant la sauce bolognaise de riz, de façon à former une boulette.
- Panez la boulette dans de la chapelure.
- Dans une friteuse ou une poêle, faites chauffer une grande quantité d’huile et plongez-y les arancinis jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
VARIATIONS DE LA RECETTE TRADITIONNELLE D’ARANCINI
La recette traditionnelle d’arancini est celle qui est farcie d’une sauce bolognaise.
Pour une version plus rapide, remplacer la sauce bolognaise et la mozzarella par :
- du râpé de jambon et des cubes de gruyère
- des cubes de chorizo
- un mélange de légumes du soleil (poivrons, courgettes, oignons) revenus à la poêle pour une version végétarienne
- du pulled pork
AVEC QUOI ACCOMPAGNE T-ON LES ARANCINI ?
Les arancini doivent être servis chauds. Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate ou d’une sauce au fromage, avec un peu de salade, d’oilves noires et de tomates.
Ce plat est très populaire en Italie, mais il est également très apprécié dans le reste du monde.
Si vous aimez les arancini, vous adorerez cette recette !
