Qu’est-ce qui donne ce goût à la viande cuite au BBQ ?
Les grillades ont toujours été des préparations qui amènent bonne ambiance et joie, surtout en été, en vacances ou en week-end en famille. Cependant, pour que la viande de barbecue ait un goût exquis et savoureux, il est essentiel de respecter certaines règles et de préférer certains ingrédients. Pour cette raison, découvrez dans la suite de cet article les éléments qui donnent à la viande cuite de barbecue son goût. Allons-y!!!!
Une viande de qualité
Une fois la cuisson au barbecue terminée, pour que la viande ait un bon goût savoureux, il est essentiel d’opter pour une viande de qualité. Ce point contribue énormément à donner son goût à la viande cuite. Ainsi, si vous partez sur du bœuf, optez pour des morceaux persillés. Car, ce sont les infiltrations de graisses qui confèrent à la viande son goût savoureux et sa texture tendre et moelleuse. Vous ferez également le même choix pour les viandes de veau et de porc.
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Le poivre, le sel et le sucre
Le poivre et le sel sont beaucoup utilisés sur la viande de barbecue pour en relever le goût une fois cuite. Il faut noter que ces ingrédients réagissent différemment sur la viande.
L’action du sel
Étant hydrophile, le sel absorbe facilement l’eau. Mais puisque son action n’est pas très rapide, il est opportun de saler la viande en début de cuisson afin que le sel puisse bien pénétrer le cœur de la viande. Notez donc que les marinades salées sont essentielles pour donner à la viande de barbecue un goût exquis.
L’action du poivre
En fin de cuisson, quelques tours de moulin de poivre sur la viande en relèvent le goût. À cet effet, plusieurs options s’offrent à vous, car il existe une variété de poivres extra. Par ailleurs, veillez bien à ce que le feu du barbecue ne soit pas trop vif au moment où vous ajoutez le poivre. Il est possible que le poivre brûle. Et dans ce cas, il perd tous ses arômes.
L’action du sucre
Bien qu’il soit également hydrophile, le sucre pénètre moins vite dans la viande pendant la cuisson. Mais malgré tout, les marinades sucrées donnent à la viande un goût savoureux, caramélisé et une belle petite couche.
Les marinades
Les marinades sont sans aucun doute les mélanges utilisés pour parfumer la viande cuite de barbecue. Il existe à cet effet quatre types de marinades : la marinade salée, la marinade sucrée, la marinade sèche et la marinade humide. Vous l’aurez sûrement compris, nous venons d’examiner les marinades salées et sucrées.
Les marinades sèches
Alors, en ce qui concerne les marinades sèches, il s’agit de marinade composée généralement de sel, d’épices et d’arômes. Tout ce que vous aurez à faire, c’est de frotter les ingrédients à la viande ou l’enrober, avant de le faire griller au barbecue. Vous verrez qu’après cuisson, la marinade sèche rehaussera la saveur et parfumera la viande. Et c’est bien l’un des facteurs qui donne à la viande cuite de barbecue son goût.
Les marinades humides
Les marinades humides sont également très efficaces pour rendre la viande de barbecue réellement savoureuse. Elles sont composées d’huile aromatisée avec des épices et des herbes, avec un ingrédient acide. Cet ingrédient peut être du jus, du vinaigre, du vin, de la moutarde ou de la bière.
Pour cuire une épaule d’agneau par exemple, vous pouvez la laisser toute la nuit dans une marinade. Cette dernière sera composée de deux verres de vin, d’un peu d’ail haché, d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe de vinaigre, du romarin et du thym. Si vous préférez les saveurs exotiques, et que vous voulez bien cuire vos manchons et filets de poulet, rien de mieux qu’une bonne marinade humide. Vous pourrez la réaliser avec du gingembre en poudre ou haché, deux cuillères à café de curry, du piment (une pincée), de l’ail haché, des feuilles fraîches de coriandre et un peu d’huile.
Rappelez-vous par ailleurs que les marinades humides et sèches ne doivent jamais être salées.
Une excellente cuisson
Vous convenez que pour qu’une viande de barbecue ait le goût qu’il faut, une bonne cuisson est indispensable. Une bonne viande de barbecue est celle qui a subi une cuisson lente. Il est donc recommandé de poser la viande sur la zone de la grille de barbecue qui n’est pas trop chaude. Par ailleurs, pensez à ajouter à votre feu de charbon du bois déchiqueté et trempé. La fumée apporte à la viande cuite un arôme incroyable de plus.
Vous pouvez désormais réaliser votre barbecue avec le goût qu’il faut à votre viande.
