Recette de corned beef maison
Paraissant fastidieuse de prime abord, cette recette de corned beef maison s’avère être une vraie explosion de saveurs si elle est bien réalisée. Rien ne vous empêche de vérifier cela de vous-même, mais on vous prévient, vous en deviendrez adeptes dès le premier essai !
Ingrédients pour la recette de corned beef maison :
- 2,5 de paleron de bœuf (ou macreuse)
- 1 l d’eau
- 200 g de gros sel de mer (du sel nitrite ou 1,5 g de salpêtre permet de garder la viande rose)
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1 c. à soupe de graines de moutardes concassées
- 1 c. à soupe de quatre-épices
- 1 c. à soupe de thym séché
- 5 clous de girofle écrasés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 feuilles de laurier séchées émiettées
Préparation de la recette de corned beef maison :
- Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis l’épicer de divers aromates et la saler après l’avoir retirée du feu. Laisser au frais et réserver.
- Ensuite, rincer et sécher la viande.
- Piquez toutes les parties de ce morceau choisi à l’aide de la pointe d’un couteau et le déposer dans un grand contenant en terre ou en verre.
- Recouvrir la viande de l’eau prévue pour le salage et placer un poids sur le dessus telle une planchette afin de bien garder la viande dans l’eau. Couvrir de film alimentaire par la suite.
- Réserver au frais une dizaine de jours ou même un mois si vous avez de la patience. Plus la viande reste marinée dans cette saumure, meilleur sera le résultat. Surveillez toutefois le niveau de l’eau, de manière à toujours recouvrir la viande.
- Une fois le temps de salage à son terme, rincer délicatement la viande avec de l’eau fraîche avant de la laisser dans un grand récipient d’eau froide pour six heures ou une demi-journée de plus au maximum.
- Ensuite, déposer la viande dans une grande cocotte et recouvrir d’eau non salée. Ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
- Faire bouillir et laisser mijoter trois heures de temps. Une fois arrivé en fin de cuisson, mettre des légumes de votre choix : pommes de terre, carottes, navets, poireaux, choux et ne retirer du feu que lorsque ces derniers sont cuits.
- Déguster la viande avec les légumes ou les égoutter et les trancher finement en accompagnement de sandwich ou de pommes de terre à la vapeur.
Vous pouvez conserver quelques tranches de ce corned beef au frais, dans un contenant hermétique, recouvertes de son bouillon de cuisson. La saveur ne sera que mieux relevée lors de cette recette de corned beef maison.
Ellia est passionnée de gastronomie depuis de nombreuses années.
Ses recettes, faciles à faire en étant néanmoins délicieuses, combleront vos papilles !
