Recette de pastrami
Provenant de Roumanie, inventé par les Juifs et exporté aux States, l’historique du pastrami est bel et bien riche. Pour cause ? La préparation de cette poitrine de bœuf grasse, que l’on marine dans une saumure épicée, puis fumée avant d’être cuite, est bien particulière. Voici comment réaliser la fameuse recette de pastrami maison.
Ingrédients pour la recette de pastrami maison
- 700 g de poitrine de bœuf désossée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe de grains de poivre noire
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 10 g de poudre d’épices de votre choix (5 épices, coriandre, cannelle, paprika, muscade)
- 3 clous de girofle moulus
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette de pastrami maison
- Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon, puis pilez l’ail.
- Mélangez toutes les épices, l’ail, l’oignon, le sel et l’huile dans un petit récipient, de manière à former une texture pâteuse.
- Enduire la viande de la marinade en tâchant de bien l’enrober sous toutes ses faces.
- Ensuite, la couvrir de plusieurs couches de film alimentaire. Maintenez le film bien serré de sorte à ne laisser aucun air s’introduire. Fixez la viande entre deux planchettes en pressant à l’aide d’un poids.
- Laisser mariner 72 h au réfrigérateur, tout en changeant le film alimentaire toutes les 24 h pour se débarrasser de l’eau dégorgée par la viande.
- Ce délai dépassé, retirer la croûte d’épices et éponger la viande, elle doit être bien sèche avant la dernière étape.
- Pour la cuisson, vous avez le choix entre l’enfourner 45 minutes à 120°C ou la cuire pendant 4 h à la vapeur.
Une fois la recette de pastrami maison à son terme, tranchez cette charcuterie en fines lamelles pour être servie en toasts ou pour garnir vos sandwiches et bagels.
Ellia est passionnée de gastronomie depuis de nombreuses années.
Ses recettes, faciles à faire en étant néanmoins délicieuses, combleront vos papilles !
