La recette de carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar se prépare en un rien de temps. Toutefois, l’huile à la citronnelle qui la parfume se concocte dès la veille pour qu’elle soit bien imprégnée de l’arôme.
Ingrédients pour la recette de carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar
- 12 Saint-Jacques GM
- 1 citron caviar
- 3 bâtons de citronnelle
- 2 branches de cerfeuil
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation de la recette de carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar
- Couper les bâtons de citronnelle à l’aide d’un ciseau de cuisine dès la veille avant de les faires suer une minute dans la moitié de l’huile d’olive.
- Verser l’huile restante et laisser à feu doux 4 petites minutes. Une fois refroidis, filtrer et garder au frais.
- Rincer et éponger rapidement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Ensuite, les déposer au congélateur préalablement rincés et enveloppés dans un papier film pour une demi-heure, le temps de les raffermir.
- Laver et sécher les branches de cerfeuil, puis effeuiller.
- Découper les Saint-Jacques en de fines tranches et les étaler directement sur des assiettes, arrosés de l’huile d’olive à la citronnelle.
- Ouvrir le citron caviar et en parsemer chaque assiette de ses billes.
- En faire de même avec le cerfeuil, assaisonner et déguster immédiatement.
Cette recette de carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar convient parfaitement en entrée lors des repas des fêtes de fin d’année. Pour l’herbe aromatique, vous pouvez la choisir selon vos préférences : ciboulette, menthe, persil plat…
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