Communément appelée « chicon » dans le Nord de la France, l’endive ou chicorée de Bruxelles se concocte délicieusement bien avec du jambon. Les régions du côté du Nord-Pas-de-Calais, des Pays-Bas et de la Belgique en font même un plat traditionnel présenté sous forme de gratin où les endives sont enroulées dans des tranches de jambon. Place à la recette d’endives au jambon.
Ingrédients pour la recette d’endives au jambon (pour 4 personnes)
- 8 endives
- 2 verres d’eau
- 1 citron
- 4 tranches de jambon
- Fromage râpé (Emmental)
- 50 cl de lait
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation de la recette d’endives au jambon
- Du fait de leur amertume, les endives ne font pas l’unanimité et restent des légumes rarement présents à table. Leur nettoyage consiste à enlever les feuilles abîmées en premier lieu, puis à trancher la base pour la vider en formant un petit cône de 3 cm de diamètre. Cette opération les rend moins amères.
- Ensuite, remplir d’eau une casserole dans laquelle vous allez verser le jus d’un citron. Y plonger les endives et porter la cuisson à feu doux pour 40 minutes.
- Pour la sauce béchamel, préparez deux casseroles : l’une pour chauffer le lait à feu doux et l’autre pour faire fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans cette dernière et mélanger jusqu’à obtenir une crème de texture homogène.
- Puis, y verser le lait petit à petit afin d’éviter la formation des grumeaux. Assaisonner et continuer de remuer sur le feu jusqu’à avoir une sauce épaisse et nappante.
- Bien garnir de beurre le fond et les bords du plat à gratin. Verser une fine couche de sauce béchamel. Couper les tranches de jambon dans le sens de la longueur de manière à avoir deux moitiés, puis mettre les endives à l’intérieur et les enrouler dans ces tranches.
- Placer les endives au jambon côte à côte et couvrir de fromage râpé.
- Faire cuire à 200°C pendant 45 minutes et déguster chaud.
Cette bonne vieille recette de gratin d’endives au jambon reste une occasion de faire goûter ces légumes blancs à toute la famille en hiver.
